Każdy z noży po określonym czasie swojego użycia tępi się. Na proces ten wpływa wiele czynników. Naturalne stępienie się noża polega na ścieraniu się mikrocząsteczek ostrza noża na skutek tarcia. Takie skutki tępienia możemy dostrzec gołym okiem, np. przy stosowaniu większej ilości siły przy krojeniu. Tak więc, aby przywrócić nożowi wcześniejsze właściwości tnące musimy go odpowiednio naostrzyć.
Tak jak już zaznaczyliśmy, w zależności od typu noża stosujemy inne narzędzia do ostrzenia.
NOŻE JAPOŃSKIE
Jeśli już ktoś zainwestował w taki nóż powinien również zadbać o jego stan. Częstotliwość ostrzenia noża to sprawa indywidualna. Przy domowym użytkowaniu zaleca się ostrzenie raz na 3-6 miesięcy. Producenci japońskich noży zalecają ostrzenie ich na kamieniach ceramicznych.
Ogólnodostępny japoński system oznaczania granulacje tych kamieni przedstawia się następująco:
- Ziarnistość 200-240- jest to tzw. szlifowanie wstępne lub na takiej ziarnistości ostrzymy mniej stępione noże
- Ziarnistość 800-1000- jest to standardowe szlifowanie dla wszystkich rodzajów noży
- Ziarnistość 3000 – stosujemy ją wtedy kiedy chcemy uzyskać naprawdę ostre ostrze ( zaleca się stosować po ówczesnym użyciu kamienia 800-1000)
Bardzo ważny jest kąt ostrzenia japońskich noży. Optymalnym kątem dla noża kuchennego jest kąt 20-25 stopni.
Warto natomiast zaznaczyć, że noże z jednostronnym ostrzem (takie jak nóż Deba i Sashimi) powinny mieć kąt ostrza pomiędzy 20-25 stopni.
Jednostronny nóż Deba
NOŻE NIEMIECKIE
Są to noże bardzo powszechne i bardzo często użytkowane w domowych kuchniach. Tak jak każdy inny nóż po jakimś czasie ulegają stępieniu. Częstość ostrzenia takiego noża jest zależna od jego użytkowania. Noże te w większości ostrzy się na zwykłych ostrzałkach.
Spośród tych noży pod względem sposobu ostrzenia możemy wyróżnić nóż do chleba. Nóż posiada ząbki, których nie należy ostrzyc w zwykłej ostrzałce. Najlepszy, rozwiązaniem w tym wypadku będzie zastosowanie ostrzałki ceramicznej w kształcie pręta. Taka ostrzałka prawidłowo wygładzi i zwiększy ostrość naszego noża.
Ostatnie komentarze