Twardość ostrza noża to kluczowy element, na który należy zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniego dla naszych potrzeb noża. Im wyższa jest twardość ostrza tym nóż jest lepszy.
HRC jest to skala, która służy do oznaczania twardości metali i ich stopów. Literka C informuje nas, że jest to metoda pomiaru dla stali hartowanej. Na twardość ostrza wpływa odpowiednia zawartość poszczególnych pierwiastków, jakimi mogą być: chrom, molibden, węgiel, kobalt, nikiel.
Najtwardsza stal ma twardość nie większa nić 65-70 HRC. Należy tu zaznaczyć, że różnica o jeden stopień w dól czy też w górę jest znacząca.
Poniżej porównujemy dwie marki noży, posiadających wysoką twardość ostrza.
Kai Shun – jest profesjonalna linia noży dla profesjonalistów. Ostrze noży wykonane jest z 32 warstw stali damaceńskiej. Stal nierdzewna z jakiego wykonany jest nóż posiada 1% węgla oraz 1,5% kobaltu.
Najważniejsza jest twardość ostrza noża. W przypadku noży Kai Shun wynosi ona 61 HRC.
WÜSTHOF- jest to linia noży kutych z jednego kawałka stali nierdzewnej. Dla wzmocnienia struktury noża dodawane są domieszki molibdenu i wanadu. Posiadają doskonały ergonomiczny uchwyt
Twardość ostrza noża w przypadku tej marki to 55 HRC.
Ostatnie komentarze