Nóż nożowi nie równy- ta prawda zanana jest od najdawniejszych czasów, od kiedy tylko zaczęto produkować narzędzia użytkowe. W związku z tym faktem istnieje wiele podziałów noży. Można dzielić je względu na miejsce produkcji, kształt czy przeznaczenie. Jednak jednym z najistotniejszych podziałów, uwzględnianych przy wyborze i zakupie noży, jest rodzaj ostrza jakie posiada. Oto najczęściej spotykane rodzaje ostrzy noży i ich najważniejsze właściwości:
- ostrza ze stali węglowej – wykonane są ze stopów żelaza i węgla. Połączenie to wykazuje właściwości podobne do samego żelaza, jednak wraz ze wzrostem zawartości węgla w stopie ostrze staje się coraz mocniejsze, mniej elastyczne i trudniejsze do ostrzenia (gdy zawartość węgla w stopie w stosunku do innych metali przekracza 0,6% nazywana jest ona stalą wysokowęglową). Ostrza ze stali węglowej mogą być bardzo ostre, a po stępieniu łatwo ponownie nadać im ostrości. Ich wadą jest jedynie fakt, że nie są odporne na występowanie plam i rdzewienie, dlatego wymagają starannej pielęgnacji, która obejmuje miedzy innymi dokładne wycieranie po każdym umyciu.
- ostrze ze stali nierdzewnej – najczęściej wykonywane jest ze stopów żelaza, chromu oraz ewentualnie niklu i molibdenu z niewielką ilością węgla. Takie połączenie daje ostrzu wyjątkową trwałość i twardość. Niestety z tą ostatnią cechą łączy się fakt, że nie można nadać mu takiej ostrości, jak ostrzom miększym i bardziej elastycznym. Trudności występują również w ostrzeniu stępionych noży. Rekompensatą dla tych niedogodności jest jednak fakt, że ostrza ze stali nierdzewnej są wysoce odporne na korozje i rdzewienie.
- ostrze tytanowe – powstaje z połączenia tytanu i karbidów. Stop ten jest dużo bardziej elastyczny niż stopy stalowe, choć dzięki domieszce karbidów równie podatny na obróbkę termiczną. Do właściwości tego ostrza należ wyjątkowa trwałość oraz odporność na ścieranie. Z łatwością można je naostrzyć, a ich proces tępienia się jest stosunkowo powolny.
ostrze ceramiczne – produkuje się je z kompozytu ceramicznego na bazie dwutlenku cyrkonu. Jest ono wyjątkowo trwałe i wytrzymałe- również na działanie substancji chemicznych, kwasów czy wilgoci, stąd niewielkie zagrożenie wystąpienia na nim plam czy rdzewienia. Ostrza ceramiczne przewyższają ostrością każdy inny stop (czy to stalowy, czy tytanowy), a dodatkowo prawie w ogóle się nie tępi- przy ergonomicznym stosowaniu można doostrzać je raz na kilka lat. Jedyną wadą ostrza ceramicznego jest fakt, że jest ono kruche. Stąd używając go trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach, np. żeby nie myć ich w zmywarce, nie używać do podważania, np. konserw, chronić przed upadkami z wysokość, czy nie ciąć nimi twardych rzeczy np. kości. Unikanie tych i podobnych czynności pozwoli zapobiec wyszczerbieniu lub złamaniu ostrza.
Ostatnie komentarze