Noże kuchenne

Najbardziej znane i najpowszechniej stosowane są noże wykonane z metalu. Tylko nieliczni z nas korzystają z noży ceramicznych.

Noże ceramiczne zostały wprowadzone na polski rynek zaledwie kilka lat temu, a już znalazły sporą grupę sympatyków. Jednak większość klientów nie jest do nich przekonana w 100 % ze względu na materiał z jakiego są wykonane. Jest prawdą stwierdzenie, że noże ceramiczne podczas upadku na twarde podłoża, np. na płytki mogą ulec pęknięciu lub uszkodzeniu, dlatego też należy na nie uważać, ale poza tym posiadają wiele pozytywnych funkcji.

Omawiane noże ceramicznego wykonane jest z dwutlenku cyrkonu, co nadaje im bardzo wysoką twardość. Noże te są prawie tak twarde jak najprawdziwszy diament. Porównując twardość diamentu i stali według skali Mosha, stal waha się w granicach 6-6,5 natomiast diament jest na poziomie 10.

Lekkie, nierdzewne, obojętnie chemicznie, bardzo twarde, odporne na ścieranie to tylko kilka podstawowych cech noży ceramicznych. Ponadto noże te nie przewodzą prądu elektrycznego ani nie oddziałują z polem magnetycznym. Oprócz zastosowania ich w kuchni, noże ceramiczne wykorzystywane są m.in.:

· W nurkowaniu ( są lekkie i nierdzewne )

· Przy rozbrajaniu bomb ( dzięki temu, że są nieprzewodzące i niemagnetyzujące )

Każdy z noży po określonym czasie swojego użycia tępi się. Na proces ten wpływa wiele czynników. Naturalne stępienie się noża polega na ścieraniu się mikrocząsteczek ostrza noża na skutek tarcia. Takie skutki tępienia możemy dostrzec gołym okiem, np. przy stosowaniu większej ilości siły przy krojeniu. Tak więc, aby przywrócić nożowi wcześniejsze właściwości tnące musimy go odpowiednio naostrzyć.

Tak jak już zaznaczyliśmy, w zależności od typu  noża stosujemy inne narzędzia do ostrzenia.

NOŻE JAPOŃSKIE

Jeśli już ktoś zainwestował w taki nóż powinien również zadbać o jego stan.  Częstotliwość ostrzenia noża to sprawa indywidualna.  Przy domowym użytkowaniu zaleca się ostrzenie raz na 3-6 miesięcy.  Producenci japońskich noży zalecają ostrzenie ich na kamieniach ceramicznych.

Ogólnodostępny japoński system oznaczania granulacje tych kamieni przedstawia się następująco:

• Ziarnistość 200-240- jest to tzw. szlifowanie wstępne lub na takiej ziarnistości ostrzymy mniej stępione noże
• Ziarnistość 800-1000- jest to standardowe szlifowanie dla wszystkich rodzajów noży
• Ziarnistość 3000 – stosujemy ją wtedy kiedy chcemy uzyskać naprawdę ostre ostrze ( zaleca się stosować po ówczesnym użyciu kamienia 800-1000)

Bardzo ważny jest kąt ostrzenia japońskich noży. Optymalnym kątem dla noża kuchennego jest kąt 20-25 stopni.

Warto natomiast zaznaczyć, że noże z jednostronnym ostrzem (takie jak nóż Deba i Sashimi) powinny mieć kąt ostrza pomiędzy 20-25 stopni.

Jednostronny nóż Deba

NOŻE NIEMIECKIE

Są to noże bardzo powszechne i bardzo często użytkowane w domowych kuchniach. Tak jak każdy inny nóż po jakimś czasie ulegają stępieniu. Częstość ostrzenia takiego noża jest zależna od jego użytkowania. Noże te  w większości ostrzy się na zwykłych ostrzałkach.

Spośród tych noży pod względem sposobu ostrzenia możemy wyróżnić nóż do chleba. Nóż posiada ząbki, których nie należy ostrzyc w zwykłej ostrzałce. Najlepszy, rozwiązaniem w tym wypadku będzie zastosowanie ostrzałki ceramicznej w kształcie pręta. Taka ostrzałka prawidłowo wygładzi i zwiększy ostrość naszego noża.

Twardość ostrza noża to kluczowy element, na który należy zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniego dla naszych potrzeb noża. Im wyższa jest twardość ostrza tym nóż jest lepszy.

HRC jest to skala, która służy do oznaczania twardości metali i ich stopów. Literka C informuje nas, że jest to metoda pomiaru dla stali hartowanej. Na twardość ostrza wpływa odpowiednia zawartość poszczególnych pierwiastków, jakimi mogą być: chrom, molibden, węgiel, kobalt, nikiel.

Najtwardsza stal ma twardość nie większa nić 65-70 HRC. Należy tu zaznaczyć, że różnica o jeden stopień w dól czy też w górę jest znacząca.

Poniżej porównujemy dwie marki noży, posiadających wysoką twardość ostrza.

Kai Shun – jest profesjonalna linia noży dla profesjonalistów. Ostrze noży wykonane jest z 32 warstw stali damaceńskiej. Stal nierdzewna z jakiego wykonany jest nóż posiada 1% węgla oraz 1,5% kobaltu.

Najważniejsza jest twardość ostrza noża. W przypadku noży Kai Shun wynosi ona 61 HRC.

WÜSTHOF- jest to linia noży kutych z jednego kawałka stali nierdzewnej. Dla wzmocnienia struktury noża dodawane są domieszki molibdenu i wanadu. Posiadają doskonały ergonomiczny uchwyt

Twardość ostrza noża w przypadku tej marki to 55 HRC.

Z pewnością nie znajdziemy dwóch podobnych do siebie noży, każdy jest inny. Odróżniają się od siebie poszczególnymi cechami:  długość, szerokość, grubość oraz rodzaj ostrza. W zależności od tych cech noże przystosowane są do specjalnych czynności. Wybrane pozycje przedstawiamy na poniższych zdjęciach i załączonych do nich opisach.

NÓŻ UNIWERSALNY

Można go używać do różnego typu “miękkich” warzyw oraz wszelakich bułek czy bagietek. A to za sprawą idealnie wyprofilowanego, ząbkowego ostrza. Dzięki niemu krojenie pomidorów nie wymaga nakładu praktycznie żadnej siły. Ostrze najpierw  przecina grubą skórkę pomidora, a potem delikatnie rozcina miąższ znajdujący się w środku warzywa.

NÓŻ DO TRYBOWANIA

Posiada on wąskie ostrza, idealne do sprawnego i szybkiego oddzielania mięsa od kości. Nóż jest tak wyprofilowany, że dokładnie czujemy drogę między kością a mięsem, dzięki czemu nie uszkodzimy oddzielanego mięsa. Profil noża pozwala nam na bezproblemową zmianę kierunku podczas oddzielania.

NÓŻ DO OBIERANIA

Służy do obierania wszelkich typów warzyw czy owoców. Posiada krótkie ostrze i krótki uchwyt. Takie połączenie pozwala na swobodną pracę reki, bardzo blisko obieranego warzywa. Ostrze tego noża występuje w kształcie niewielkiego półksiężyca, jest cienkie dzięki czemu skórka obieranych warzyw nie jest zbyt gruba.

NÓŻ DO CHLEBA

Powinien mieć długie, ząbkowane ostrze. Taki nóż z klasyczną krawędzią przecina miękkie wnętrze bez łamania kruchej skorupy. Ostrze jest jednostronne, dzięki czemu zostawia ostre cięcie na bochenku, zapobiegając przed nadmiernym wysychaniem chleba.  Dzięki takiemu typowi noża otrzymamy idealne, oczekiwane kromki pieczywa.

NÓŻ DO KROJENIA MIĘSA

Kiedy chcemy pokroić kawałek steku czy innego mięsa wybierzmy nóż o cienkim ostrzu, jest on najlepszy do takiego typu czynności. Bardzo cienkie ostrze z łatwością pokonuje opór mięsa i pozwala nam na pokrojenie go w idealne równe kawałki. Taki typ noża stosuje się również dokrojenia różnego rodzaju szynek czy pieczeni.

Każda seria noży składa się z wielu różnych modeli. Określony model różni się od innych kształtem ostrza, jego  długością czy szerokością. Cechy te decydują o tym, w jakich zadaniach kuchennych sprawdza się on najlepiej.

Czy jednak można zastąpić szeroką gamę różnych modeli jednym- uniwersalnym?

Otóż okazuje się, że istniej nóż, którego ostrze można z powodzeniem wykorzystać do większości zadań, w tym rozdrabniania, siekania oraz krojenia ryb, mięs i warzyw. Mowa tu o nożu kuchennym. Otóż jego ostrze można podzielić na pięć obszarów, z których każdy da się użyć do innego, konkretnego celu. Obszary te przedstawia zdjęcie zamieszczone poniżej.

1. Przednia część ostrza doskonale nadaje się do cięcia małych warzyw i owoców, np. czosnku lub pomidorów koktajlowych.
2. Gruby grzbiet ostrza świetnie sprawdza się do łamania drobnych kości lub otwierania skorupiaków.
3. Boczną powierzchnię ostrza można używać do wyciskania, spłaszczania, a nawet przenoszenia do garnka lub miski pokrojonych składników, np. pietruszki czy szczypioru.
4. Środkowa część ostrza o lekko zakrzywionym kształcie doskonale nadaje się do siekania oraz krojenia miękkich i średnio- twardych produktów.
5. Tylną częścią nożna najwygodniej kroi się wyjątkowo twarde produkty, gdyż jej usytuowanie pozwala na optymalne przenoszenie siły nacisku.

Jak sama nazwa noży wskazuje, zostały one stworzone dla ludzi, którzy gotują i przygotowują posiłki z pasją. Fissler Passion to seria noży, które zadziwiają doskonałym połączeniem nowoczesnego wzornictwa i wyjątkowej funkcjonalności. Ich walory zostały docenione przez znawców, którzy wyróżnili noże Fissler z serii Passion prestiżowa nagrodą Red Dot Design Award 2009.

Ostrza noży z serii Passion wykonano z najwyższej jakości materiałów- stali nierdzewnej, stopu chromu, molibdenu i wanadu, co przekłada się na ich trwałość oraz odporność na uszkodzenia, pęknięcia, a przede wszystkim na wilgoć i rdzewienie. Uchwyty noży wykonano z kolei z tworzywa o właściwościach antypoślizgowych, co gwarantuje bezpieczne krojenie nawet mokrymi dłońmi lub w pośpiechu. Na funkcjonalność noży wpływa również ich kształt i idealne wyważenie. Wyprofilowane uchwyty z płynnym przejściem między ostrzem a uchwytem zapewniają łatwość posługiwania się nimi i płynność ruchów krojenia.

Kolekcja noży Fissler Passion składa się z 16 noży o różnym charakterze, długości i przeznaczeniu. Serię można wzbogacić o blok do noży wykonany z naturalnego drzewa. Ta propozycja marki Fissler pozwala bezpiecznie przechowywać noże, ale przede wszystkim dba o dobry stan ich ostrzy- chroni przed tępieniem oraz wzajemnym wyszczerbianiem się noży.

Choć na Polskim rynku są jeszcze mało popularne, na świecie zbierają już zasłużone laury. Noże które przez lata zachowują idealną ostrość… Oczywiście mowa o nożach z ceramicznym ostrzem!

Ostrze ceramiczne łatwo rozpoznać. Zazwyczaj jest koloru białego lub czarnego, co już wyróżnia je spośród tradycyjnych noży o stalowych ostrzach. Właściwości materiału z jakiego zostaje wyprodukowane- kompozyt ceramiczny na bazie dwutlenku cyrkonu- nadaje mu również specyficzne walory. Ostrze ceramiczne jest niezwykle trwałe i wytrzymałe, a przy tym odporne na tępienie. Jego ostrość łatwo zademonstrować ścinając w powietrzy milimetrowy pasek papierowej kartki jednym pociągnięciem noża.

Dodatkową zaletą noży z ostrzem ceramicznym jest fakt, że nie wchodzi ono w reakcję z substancjami chemicznymi lub kwasami, np. owocowymi. Dzięki temu można używać ich do krojenia wszelkiego rodzaju produktów- w tym warzy i owoców- bez obawy, że kontakt z ostrzem wpłynie niekorzystnie na walory smakowe jedzenia, jak to bywa na przykład w przypadku ostrza stalowego i  sałaty (wzajemny kontakt powoduje gorzknienie warzywa).

Ostrza ceramiczne mają jednak pewna niedogodność- są dosyć kruche. W związku z tym trzeba być uważnym podczas ich użytkowania. By noże wyposażone w tego rodzaju ostrze służyły nam przez wiele lat należy przestrzegać kilku wskazówek:

• unikać krojenia rzeczy wyjatkowo twardych, jak kości,
• unikać podważania nimi, np. puszek konserwowych czy nakrętek słoików,
• chronić nóż przed upadkami- zwłaszcza w wysoka,
• a nawet unikać mycia w zmywarce, by podczas silnego natrysku ostrze nie uległo wyszczerbieniu.

Nóż nożowi nie równy- ta prawda zanana jest od najdawniejszych czasów, od kiedy tylko zaczęto produkować narzędzia użytkowe. W związku z tym faktem istnieje wiele podziałów noży. Można dzielić je względu na miejsce produkcji, kształt czy przeznaczenie. Jednak jednym z najistotniejszych podziałów, uwzględnianych przy wyborze i zakupie noży, jest rodzaj ostrza jakie posiada. Oto najczęściej spotykane rodzaje ostrzy noży i ich najważniejsze właściwości:

• ostrza ze stali węglowej – wykonane są ze stopów żelaza i węgla. Połączenie to wykazuje właściwości podobne do samego żelaza, jednak wraz ze wzrostem zawartości węgla w stopie ostrze staje się coraz mocniejsze, mniej elastyczne i trudniejsze do ostrzenia (gdy zawartość węgla w stopie w stosunku do innych metali przekracza 0,6% nazywana jest ona stalą wysokowęglową). Ostrza ze stali węglowej mogą być bardzo ostre, a po stępieniu łatwo ponownie nadać im ostrości. Ich wadą jest jedynie fakt, że nie są odporne na występowanie plam i rdzewienie, dlatego wymagają starannej pielęgnacji, która obejmuje miedzy innymi dokładne wycieranie po każdym umyciu.
• ostrze ze stali nierdzewnej – najczęściej wykonywane jest ze stopów żelaza, chromu oraz ewentualnie niklu i molibdenu z niewielką ilością węgla. Takie połączenie daje ostrzu wyjątkową trwałość i twardość. Niestety z tą ostatnią cechą łączy się fakt, że nie można nadać mu takiej ostrości, jak ostrzom miększym i bardziej elastycznym. Trudności występują również w ostrzeniu stępionych noży. Rekompensatą dla tych niedogodności jest jednak fakt, że ostrza ze stali nierdzewnej są wysoce odporne na korozje i rdzewienie.
• ostrze tytanowe – powstaje z połączenia tytanu i karbidów. Stop ten jest dużo bardziej elastyczny niż stopy stalowe, choć dzięki domieszce karbidów równie podatny na obróbkę termiczną. Do właściwości tego ostrza należ wyjątkowa trwałość oraz odporność na ścieranie. Z łatwością można je naostrzyć, a ich proces tępienia się jest stosunkowo powolny.

ostrze ceramiczne – produkuje się je z kompozytu ceramicznego na bazie dwutlenku cyrkonu. Jest ono wyjątkowo trwałe i wytrzymałe- również na działanie substancji chemicznych, kwasów czy wilgoci, stąd niewielkie zagrożenie wystąpienia na nim plam czy rdzewienia. Ostrza ceramiczne przewyższają ostrością każdy inny stop (czy to stalowy, czy tytanowy), a dodatkowo prawie w ogóle się nie tępi- przy ergonomicznym stosowaniu można doostrzać je raz na kilka lat. Jedyną wadą ostrza ceramicznego jest fakt, że jest ono kruche. Stąd używając go trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach, np. żeby nie myć ich w zmywarce, nie używać do podważania, np. konserw, chronić przed upadkami z wysokość, czy nie ciąć nimi twardych rzeczy np. kości. Unikanie tych i podobnych czynności pozwoli zapobiec wyszczerbieniu lub złamaniu ostrza.

Fissler Perfection to jedna z trzech najnowszych serii noży kuchennych niemieckiej marki z ponad 150-sięcio letnim doświadczeniem. Seria ta stworzona została z myślą o wszystkich, którzy pragną mieć elegancko i nowocześnie wyposażoną kuchnię, a jednocześnie nie chcą tracić przy tym na funkcjonalności sprzętów.

W skład serii  Perfection wchodzi 16 sztuk różno-zadaniowych noży kuchennych. Każdy z nich ma odmienny kształt oraz długość ostrza, przystosowane do wykonywania specyficznych czynności kuchennych: krojenia, filetowania, porcjowania, obierania czy szatkowania. Wśród najpopularniejszych modeli wymienia się m. in.: nóż do warzyw o długości 8 cm, nóż do steków o długości 12 cm, nóż do filetowania o długości 16 cm, nóż szefa kuchni- 20 cm, oraz  nóż Santoku z rowkami długość 18 cm.

Seria Fissler Perfection posiada wszystkie walory noży tej niemieckiej marki:

• wykonane zostały z najwyższej jakości materiałów, w tym: stal nierdzewnej, chromu, molibdenu i wanadu,
• są perfekcyjnie ostre,
• posiadają antypoślizgowe uchwyty,
• są doskonale wyważone.

Poza tym podstawowymi cechami do indywidualnych zalet serii z pewnością można zaliczyć również innowacyjne wzornictwo. Wynika ono z przedłużenia ostrza obróconego o 90 stopni oraz lekko wygiętego uchwytu.  Takie rozwiązanie wpływa na jeszcze większy komfort oraz bezpieczeństwo użytkowania tych noży.

Istnieje mozliwość zakupu noży Fissler Perfection w kompleci wraz z drewnianym blokiem lub skompletowania noży według indywidualnych potrzeb i dokupienia blok ochronnego.

Styl, elegancja i design to priorytetowe wartości dla włoskiej marki Del & Ben. Jej wyroby, w skład których wchodzą również noże kuchenne, zaskakują idealnym doborem materiałów i wyrafinowaną formą. Są doskonałym połączeniem funkcjonalności z szykiem świadczącym o wysublimowanym guście ich posiadaczy.

Bogata oferta marki pozwala dobrać model najbardziej odpowiadający oczekiwaniom Klienta oraz harmonizujący z wystrojem kuchennego wnętrza. Oto najpopularniejsze zestawy noży kuchennych w bloku marki Del & Ben.

Kolekcja owalnych bloków Sense w zachwycający sposób łączy dwa przeciwstawne elementy: niezwykle ostre noże, zainspirowane pierwotnym funkcjonalizmem narzędzi oraz  nowoczesny design. Kolekcja wyróżnia się materiałami, z jakich wyprodukowano blok oraz rękojeści noży. Bloki pokryto skórą: krokodyla, strusia lub kucyka. Z kolei uchwyty wykonano z doskonale współgrającymi z odcieniami skóry, jasnymi lub ciemnymi uchwytami z rogów bawołów egipskich.

Blok noży kuchennych Why wykonano z naturalnego drewna orzechowego. Doskonale współgra on z kolorystyką uchwytów, do wyrobu których użyto drewna oliwkowego. Kształt bloku oddaje typowo włoski temperament oraz żywiołowość, której nie brakuje w większości kuchni.